Vitel toné

4 comensales | 60 minutos

Ingredientes

Para la carne:

1 Chingolo o palomita (usamos chingolo de Estancias La Anonima)
2 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
2 dientes de ajo
Laurel, sal y pimienta

Para la salsa:

200 gramos de mayonesa
Jugo de limón
2/3 anchoas
1 lata de atún en aceite
1 cucharada de mostaza
½ pote de crema de leche
2 cucharadas de aceto
Caldo

Para terminar:

Alcaparras fritas
Huevo duro rallado fino
Hierbas picadas (eneldo, perejil)

Preparación

Cortar la cebolla en cubos, los puerros en rodajas, las zanahorias y el apio.
Colocar la carne sobre las verduras. Sin sacarle la grasa, ya que esta aporta mucho sabor en la cocción. Agregar agua hasta cubrir y tapar la cacerola.
Cocinar por 2 horas y dejar enfriar en el líquido de cocción.
Mientras, hacer la salsa, licuando el atún en aceite, mostaza, mayonesa, sal y pimienta, aceto, jugo de limón, anchoas y si es necesario caldo que recuperamos de la cocción, para aligerar. La crema de leche, ¡Al final!
Cortar la carne en rodajas bien finitas.
Para emplatar: poner una capa de salsa, otra de carne y así intercalar. Para terminar alcaparras fritas, huevo duro rallado fino. Al final, hierbas picadas. IMPRIMIR VER VIDEO